Chutney Cipolle

La nostra sfida era rendere la cipolla rossa prodotto povero protagonista. quindi
andiamo a stufarla dolcemente e lievemente con aceto, zucchero e limone per addolcirne il sapore, per poi aggiungere aglio e alloro per esaltarne comunque il carattere, senape in grani per arricchirla con una
consistenza croccante e peperoncino per un lieve piccantezza. Tutto ciò ci ha permesso di realizzare una confettura agrodolce di umili origini che si sposa ed eleva nel sapore e nell’aspetto altri prodotti agricoli,
aggiunta ad esempio ad un tagliere di formaggi stagionati o comunque dal sapore forte li accompagna senza sovrastarli ma aggiungendo morbidezza che facilita il morso, ma può anche essere inserita in un tagliere di salumi, in una schiacciata calda o su del pane abbrustolito assieme ai salumi, per contrastare con la sua dolcezza e consistenza delicata la sapidità e magari la durezza di quelli più stagionati, perfetta anche con la
nostra sbriciolona, il finocchietto si amalgamerà perfettamente agli aromi ed i sapori del chutney esaltandoli, mentre l’impasto macinato del salume porterà un pò di sapidità per una nota agrodolce e non di meno
il grasso ripulirà la bocca dal peperoncino.
Può anche essere servita in accompagnamento di prodotti cotti e caldi, ad esempio come salsa nel carrello dei bolliti misti o su arrosti e porchette ed anche aggiunta ai vostri burger (siano essi classici, smash o
vegetali).