Capocollo

Altra perla immancabile della norcineria, ottenuto da una selezione molto accurate della parte superiore del collo dei nostri suini. Il collo è un muscolo che lavora molto, per motivi differenti, nella vita (all’aria
aperta) del maiale e questa è la ragione della sofficità del suo grasso e del sapore intenso della muscolatura, ne risulta un taglio estrememente pregiato e ben valorizzato dalla maestria del norcino, si presenta
con una marezzatura più o meno pronunciata e naturalmente irregolare durante l’affettamento, questa commistione di grasso bianco, dolce, morbido e succoso con la parte magra rosso intenso e saporita vi
garantirà una vera e propria esplosione di sapori in bocca. Il grasso si scioglierà subito a contatto con il palato o se appoggiato su una schiacciata calda ed inonderà la vostra bocca con i suoi profumi di spezie
sinuosi ed aromatici, sentirete un gusto pieno, abbastanza sapido e speziato nella parte magra e dolce nella parte grassa.
Si può consumare al naturale semplicemente affettato in un tagliere misto, anche su una semplice insalata di campo o con due pomodorini, adagiato su del pane o della schiacciata calda e croccante anche su una base di pecorino fuso e magari col nostro miele millefiori adagiato sopra a crudo, oppure per un abbiamento agrodolce ed un pò piccante con il nostro chutney di cipolle rosse, in questo caso la dolcezza della
cipolla contrasterà la sapidità del capocollo, la nota croccante e lievemente pungente della senape in grani, così come la piccantezza del peperoncino verranno contrastate dal grasso del capocollo che vi ripulirà
la bocca e vi farà avere voglia di dare un nuovo morso.
Sconsigliamo di farlo cuocere perchè in questo caso andrebbe ad esaltarsi la sapidità a scapito del sapore.
Per una corretta conservazione il prodotto deve essere conservato con un folgio di pellicola alimentare a coprire il taglio, avvolto in un canovaccio bianco in cotone naturale lievemente inumidito nel cassetto
della frutta in frigorifero, una o due volte a settimana il canovaccio va levato e reinumidito.