Sbriciolona

sua maestà la regina della tradizione norcina toscana,la sbriciolona, impasto morbido che tende a sbriciolarsi mentre si affetta, da qui il nome, quando si taglia o quando la si mangia è impossibile non essere invasi e pervasi dal profumo e dal sapore del finocchietto selvatico, che però non risulta aggressivo e persistente in bocca ma accompagna la masticazione comparendo e scomparendo a seconda chesi trovi o meno un seme sotto ai denti, all’aspetto si presenta come una amalgama di rosso intenso dei tagli prescelti per lei (spalla e rifilature di prosciutto, lombo e pancetta) ed il bianco del lardo della groppa del suino. La consistenza come detto è descritta dal nome, infatti il suggerimento è di consumarla affettandola fredda di frigo, indipendentemente che sia più o meno stagionata, noi la commercializziamo dopo un paio di mesi come minimo poichè ci piace che i sapori si amalgamino bene al suo interno. Abbinamenti classici sono il pecorino, il pane toscano ed il “gotto” di vino buono, ma si presta anche lei ad abbinamenti meno tradizionali come arance, pere, mele, fichi e marmellate/confetture, noi la serviamo quasi sempre abbianta al chutney di cipolla o alla confettura di mele e pere agrumate.