Salame

Immancabile su ogni tavola, il re degli insaccati toscani. Seguendo una tradizione che si perde nei secoli passati il nostro salame viene realizzato utilizzando la carne della spalla del maiale e le rifilature degli altri tagli (compresi quelli più nobili come il prosciutto), macinati assieme al grasso della groppa abbastanza fini, una parte del grasso viene cubettata a mano ed aggiunta assieme al pepe in grani per dargli l’aspetto inconfondibile che lo contraddistingue, intenso colore rosso rubino, profumo misto di pepe nero ed aglio, sapore deciso molto intenso e bilanciato nella sapidità dal grasso nobile. Stagionatura naturale non forzata, non viene venduto prima di 3/4 mesi dalla produzione, la tempistica varia in base non solo alla pezzatura del salume ma anche del clima esterno. Si presta ad abbinamenti con formaggi freschi o stagionati, semplicemente sdraiato sopra del pane “sciapo”, ma anche dentro polpette o polpettoni per dare un gusto rustico e speziato, per chi vuole osare invece suggeriamo di abbinarlo a frutta fresca come fichi, uva o pere. Tradizionalmente si diceva che la fetta di salame doveva stare in piedi da sola sul tagliere, intendendo che non si doveva affettare sottilmente.