Pancetta arrotolata

Sapientemente preparata con molta cura, uno dei salumi più dolci (meno salati) della tradizione Toscana, dopo la rifilatura per squadrarla viene parzialmente sgrassata per pareggiare l’altezza su tutta la superficie viene poi arrotolata, o avvolta per dirlo alla toscana, strettasu se stessa, questo procedimento caratterizza la sua dolcezza ma anche il suo apetto, la fetta infatti si presenta come una spirale variegata dal bianco del grasso ed il rosso rubino del magro, al gusto risulta un prodotto delicato, molto morbido in bocca e dolce, con lievi aromi di pepe. Particolarmente indicata per affiancare dei salumi freschi e delicati, magari affiancata a fichi frechi o secchi delle prugne secche e delle noci, perfetta anche per essere messa sopra un crostone di pane e pecorino fuso in forno con un giro del nostro miele millefiori, sennò si presta per essere adagiata come fetta tonda su filetti e tagli magri di carne o su pollami per aiutare in cottura il prodotto a non divenire troppo asciutto, sia essa fatta in fonro, padella, pentola o su griglia/piastra. Il nostro consiglio è di affettarla fredda di frigo, per non farla scaldare dalla lama del coltello o dell’affettatrice, ma di lasciarle prendere un pò di temperatura prima di mangiarla, così da poter sentire al meglio i sui sapori ed i suoi aromi, nonchè la morbidezza naturale del grasso