Spuma di lardo

Lardo della groppa del maiale lavorato a “crudo”, ovvero senza stagionatura, così da poter apprezzare al meglio il prodotto in tutta la sua cremosa sofficità e mantenere profumi ed aromi delicati tipici del taglio. Lavorato appena dopo la rifilatura dei tagli più nobili e dopo averlo selezionato, viene aromatizzato con pochi semplici ingredienti naturali ed un pizzico di sale, perfetto per essere spalmato su pane croccante, schiacciata calda o su carni magre per aiutare a tenerle morbide e saporite in cottura, si presta anche ad essere inserito nell’impasto di pane, pizza e panificati salati per dare un sapore rustico e deciso, contraddistinguendo il prodotto finale con una morbidezza ed umidità che prolungheranno la “vita” del prodotto finito, rendendone anche l’alveolatura più uniforme e la crosta croccante. Anticamente era l’alternativa al burro nella cucina popolare del Chianti, il famoso burro del Chianti, può infatti essere usato in sostituzione del burro in risotti o altre preparazioni salate, nel caso aggiustare di sale a fine cottura per evitare un’extra sapidità. Prodotto senza coloranti, conservanti (oltre al sale) e prodotti chimici.