Salsiccia stagionata

Preparate dopo un’attenta selezione degli ingredienti sono realizzate con la spalla e con il grasso della groppa dei nostri suini, come da tradizione l’impasto di carne e grasso macinati assieme viene aromatizzato con algio, sale e pepe, vengono essiccate lentamente, per circa 3 settimane, appense nella classica catena di salsicce legate con lo spago alimentare. La scelta delle carni e la lenta stagionatura rendono il prodotto compatto ma con il cuore mediamente morbido, ancora succose e fresche al morso, profumo intenso di carne stagionata e pepe, ma dal sapore delicato, quasi dolce, per quanto speziato. Esteticamente si presentano esternamente di un colore rosso scuro tendente al marrone, internamente anche per via della macinatura non fina si presentano molto variegate tra il bianco del grasso ed il rosso rubino del magro. Sono perfette così come sono semplicemnte affettate e servite come antipasto, si prestano ad essere abbinate a formaggi semi stagionati o spalmabili dal gusto intenso o magari dei baccelli o un segato di carciofi, in cottura si prestano ad essere inserite in mantecazione nei risotti con funghi, zucca o formaggi o servite cubettate su una polenta calda. Perfette per essere abbinate al chutney di cipolle, o anche su un crostino al nostro miele assieme ed un pecorino fresco fuso