Gota Stagionata

Uno dei tagli che preferiama da sempre, troppo spesso sottovalutata, la guancia del maiale si presente dopo la rifilatura e la salatura come un taglio grasso con delle venature più o meno numerose e più o meno marcate, queste venature di magro sono il segreto del suo sapore e del suo gusto intenso, probabilmente è il “muscolo” più utilizzato dal maiale e questo rende il magro saporito ed il grasso estremamente scioglievole e gustoso. All’aspetto la fetta si presenta bianca con delle venature rossatre che variano dal rosa tenue sino al rubino, la consistenza e soda e compatta da fredda, ma il grasso si scioglie immediatamente in cottura o in masticazione, avvolgendo tutto il palato con i suoi sapori ed aromi speziati, spicca sicuramente il pepe nero, ma poi si sente anche una leggera nota di aglio inizialemnte presentandosi sapida per poi addolcirsi con la dolcezza del grasso. Regina della cucina Italiana, ingrediente oggi immancabile nei sughi veraci come la carbonara, la gricia o l’amatriciana, ottima alternativa al lardo per bardare quaglie, piccioni, fagiani etc etc.., resa croccante darà una marcia in più a qualunque zuppa o vellutata di legumi o verdure, ma anche semplicemente affettata su del pane caldo o su una schiacciata appena sfornata saprà darvi grandi soddisfazioni. Per un gusto fresco e sfizioso vi consigliamo di avvolgerla intonro a delle prugne secche, infilare poi il tutto con uno stuzzicadenti e conservare in frigorifero fino al momento dell’aperitivo con i vostri amici, avrete così un antipasto veloce e sfizioso che si abbina perfettamente a birre leggere o vini frizzanti.