Spuma lardo

Lardo della groppa del maiale lavorato a “crudo”, ovvero senza stagionatura, così da poter apprezzare al meglio il prodotto in tutta la sua cremosa sofficità e mantenre profumi ed aromi delicati tipici del taglio. Lavorata appena dopo la rifilatura dei tagli più nobili e dopo averla selezionata, viene aromatizzata con pochi semplici ingredienti naturali ed un pizzico di sale, perfetta per essere spalamta su pane croccante, schiacciata calda o su carni magre per aiutare a tenerle morbide e saporite in cottura, si presta anche ad essere inserita nell’impasto di pane, pizza e panificati salati per dare un sapore rustico e deciso contraddistinguendo il prodotto finale con una morbidezza ed umidità che prolungheranno la “vita” del prodotto finito, rendendolo anche l’alveolatura più uniforme e la crosta croccante. Anticamente era l’alternativa al burro nella cucina popolare del chianti, il famoso burro del chianti, può infatti essere usato in sostituzione del burro in risotti o altre preparazioni salate, nel caso aggustare di sale a fine cottura per evitare un’extra sapidità. Prodotto senza coloranti, conservanti (oltre al sale) e prodotti chimici